venerdì 21 dicembre 2012

Cucina regionale Calabrese: I Petrali


Buon Venerdì bimbe
Non ci girerò intorno.....Questo sarà il nostro ultimo appuntamento con la Rubrica Regionale!!! Ci rivedremo dopo le vacanze per una puntata speciale ma questa è davvero l'ultima puntata e con quella dolce tristezza che inevitabilmente prende ...Voglio ringraziare la cara Babi per lo splendido viaggio che ho fatto e che difficilmente dimenticherò e voglio ringraziare tutto il gruppo di regioni che con grande entusiasmo ci hanno accompagnato ...è stato bellissimo!!!
Insomma... Grazie a tutti e grazie anche a voi che con grande partecipazione ci avete seguito e allora per tutti, per festeggiare ...Oggi ... i dolci di natale
ed ecco le ricette che potrete trovare
Io ho messo tutto il gruppo
alcune non partecipano,altre lo faranno nei prossimi giorni 
ma questo è il gruppo del Regionale
e con tutte loro io oggi concludo!!!

LOMBARDIA:  La bisciola di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)

CAMPANIA: Le Ricette di Tina (
http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )

SICILIA: Cassata Siciliana di Cucina che ti Passa (
http://www.cucinachetipassa.info/)

TOSCANA: Dolci natalizi toscani di Non Solo Piccante (
http://www.nonsolopiccante.it/)

VENETO: Il pandoro di Verona di Semplicemente Buono (
www.semplicebuono.blogspot.com/)

FRIULI VENEZIA GIULIA: Kugelhupf o cuguluf di Nuvole di Farina (
http://nuvoledifarina.blogspot.com/)

PIEMONTE:  La Casa  di  Artù (
http://lacasadi-artu.blogspot.com/)

EMILIA ROMAGNA: Panettone di Zibaldone Culinario (
http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)

TRENTINO ALTO ADIGE:  Zelten di A Fiamma Dolce  (
http://afiammadolce.blogspot.it/)

PUGLIA: Le Carteddàte di Breakfast da Donaflor (
http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)

LAZIO: Chez Entity (
http://elly-chezentity.blogspot.it/)

LIGURIA: Pandoçe  di Un’arbanella di Basilico  
http://arbanelladibasilico.blogspot.it/

UMBRIA: Pasta dolce  di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/)   

MARCHE: Lo zuccotto natalizio di La Creatività e i suoi Colori (
http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it)

ABRUZZO:    Turcinille e dolci Natalizi Abruzzesi di In Cucina da Eva (
http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ )

VALLE D’AOSTA:  “MECOULEN, il Pane di Natale” di  L’Appetito Vien Mangiando (
http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it/)

SARDEGNA: Dolci natalizi mandorle e uvetta ricetta sarda pabassinas di Vickyart  Arte in Cucina (
http://blog.giallozafferano.it/vickyart/)


BASILICATA: le cartellate di Pasticciando con Magica Nanà (http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/)

MOLISE: Mostaccioli di Mamma Loredana (
http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it)

CALABRIA:
I Petrali

Il nome quasi ruvido di questi dolci contrasta con la loro bontà e con tutta la storia d'amore che ogni famiglia tramanda in ogni sua piccola variante alla ricetta
Ciò che caratterizza i petrali è il loro ripieno..Ricco,elaborato e buonissimo
In una ciotola...
150g di fichi secchi frullati
6og di frutta candita
100g di nocciole e mandorle macinate
cannella e chiodi di garofano (un cucchiaino di ciascuna)
Una tazza di cioccolata calda (si fa sciogliendo il cacao amaro nell'acqua e poi zuccherandolo)Una tazza di caffè zuccherato
Un bicchierino di vino cotto (io l'ho preparato a Ottobre riducendo sul fuoco il mosto e poi conservandolo in un barattolo di vetro)
e ancora 30g di uva passa fatta rinvenire per circa 20 minuti in acqua tiepida
Noi in famiglia mettiamo il composto sul fuoco per pochi minuti a bollire per permettere ai sapori di amalgamarsi bene tra loro
Tolto dal fuoco
ho aggiunto la scorza di un mandarino tagliata piccola piccola
e circa 50g di noci
Il segreto sta nel lasciar riposare il composto almeno 1 giorno o più...e prima di usarlo... accertarsi che rimanga morbido morbido..nel caso aggiungere altro caffè o cioccolata calda
Per la frolla ho mescolato 500g di farina,200g di zucchero,150g di burro (ci andava lo strutto ma non l'ho trovato) 2 uova,una bustina di lievito,una bustina di vanillina,scorza di limone e arancia e circa due cucchiai di liquore dolce tipo vermut
Si stende
si ricavano dei dischi che si devono riempire e chiudere
Una passata con il tuorlo d'uovo e via in forno a 180°
Una ricetta lunga ...è vero...ma che da soddisfazione

A Lunedì
Passate un buon fine settimana
Un grande bacio
Renata

martedì 18 dicembre 2012

Zuccotto all'arancia....Faccio festa...da sola!!!

Buon Martedì bimbe e buona settimana!!! Si ....ormai arrivo sempre in ritardo pur facendo tante cose ma il tempo sembra sempre sfuggirmi tra le mani e se penso che la prossima settimana è Natale....Mi sembra incredibile ...Intanto continuo a correre,a cucinare.... a pulire..e torno a cucinare e a correre...Mi sento un furetto...Mettiamola così ....se mi dovesse crescere la coda e imparassi a saltare...bè ...Non mi stupirei!!!Ma è un momento che nulla mi stupisce...Mi guardo intorno e sembra quasi che lo spirito dolce del Natale... se lo sia mangiato l'orco...La mia città è in crisi e al supermercato si combatte per i panettoni in saldo...Sommersi dalla spazzatura,con gli stipendi che non vengono percepiti...ci si muove accaniti e aggueriti come in un campo di battaglia....Oh certo dovrei scrivere di campanelle e angeli in coro ma credetemi...qui non è facile ...e vestita di nero (come sempre) mi muovo tra  pochi sorrisi e mi sento fuori
e allora? E allora sorrido io...perchè almeno quello è gratis e a regalarlo non mi costa nulla
Me lo creo da sola lo spirito del Natale... per me e la mia famiglia ...e per i miei bambini che hanno il diritto di essere immersi nella magia della festa
Tutto passa e passa anche troppo veloce per fargli perdere anche questo....
Zuccotto all'arancia
Per prima cosa ho messo a bollire 500ml d'acqua con 2 cucchiai di zucchero e una scorza d'arancia
Una volta che l'acqua ha bollito, ho spento e aggiunto il succo di un'arancia(questa è la bagna)
Ho preparato la mia crema pasticcera
con 1 tuorlo,80g di zucchero,30g di amido,250ml di latte,scorza d'arancia e il succo di un'arancia
a questo punto in una ciotola rivestita di pellicola, ho messo i miei savoiardi inzuppati nella bagna
Ho usato circa 200g di savoiardi
Ecco la mia scultura
Ho versato la crema e fatto un'altro strato di savoiardi...ancora crema e altri savoiardi
pellicola a chiudere bene e un piatto sopra a fare da peso
 ho messo in frigo circa 5 ore
Ho capovolto e tolto la pellicola...Ed ecco il risultato!!!Ora...si poteva guarnire con panna o cioccolato
Ma io ho preferito....del semplice zucchero a velo e qualche fetta d'arancia per lasciare un gusto delicato


Una fetta a voi!!!



Molte mi hanno scritto per la parola stomatico
Ho dimenticato di scrivere che il nome significa
Buono per lo stomaco
aiuta a digerire se mangiato a fine pasto


Vi abbraccio tutte
Renata


venerdì 14 dicembre 2012

Stomatico!!! Aspettando il Natale ....con il presepe e una buona azione!!!


Buona serata bimbe!!! Prima di ogni cosa mi scuso per l'assenza ma ho avuto operai in casa.Abbiamo messo una vecchia stufa a legna (che vi farò vedere presto) io la trovo brutta da morire ....ma devo dire che il suo dovere, la vecchietta, lo fa ....e lo fa bene!!! Quindi finalmente al calduccio, con il rumore dello scoppiettio della legna....vi scrivo .....
In ritardo...Ecco il mio favoloso (scusate la modestia) presepe!!!
Dopo il crollo e i vari furti subiti da Antonino (che mi nascondeva i pastorelli ) sono riuscita ad attaccare tutto con la colla a caldo
E non ci crederete...Ma mi sono anche dedicata a molti dolci....
e allora partiamo da questo:
Lo Stomatico
Avevo già mostrato una ricetta per il tipo morbido di stomatico
Questo è quello a biscotto....Conservato nei sacchetti per alimenti dura diversi giorni mantenendo tutta la sua fragranza...è buonissimo insomma!!!!!!
La ricetta è della sorella di mia mamma
200g di zucchero a bruciare
questa è la base
 Fuoco basso e sempre mescolando...
...fino ad ottenere questo!!!
Bisogna poi toglierlo dal fuoco e aggiugere (stando bene attente) almeno 150ml di acqua (lentamente...o come dice mia zia...a lacrima dolce)
Mescoliamo 500g di farina 00 con altri 200g di zucchero
un cucchiaino di cannella,mezzo cucchiaino di chiodi di garofano,una bustina di ammoniaca,
100ml di olio evo
e il nostro zucchero bruciato
Ho poi aggiunto circa 170g di mandorle nell'impasto e formati dei filoncini li ho spennellati con 1 uovo sbattuto(per renderli lucidi) e decorato sopra con altre mandorle
In forno a 180° per circa 35 minuti
Vanno poi tagliati a biscotto e rimessi in forno ad asciugare a 50°
Io li ho lasciati 2 ore e poi spento il forno li ho tirati fuori la mattina dopo
E con il mio biscotto
 e il mio presepe
 partecipo
Con grande piacere
Ma il Natale deve essere anche un momento per pensare e riflettere

Il regalo più azzeccato è quello che ti assomiglia.
Gli astri non mentono...Scopri chi erano i tuoi amici nella loro vita passata e condividi con loro
per rendere migliore il futuro di tanti bambini.
Un'applicazione per scegliere un regalo e fare una buona azione
e sosteniamo tutti
SAVE THE CHILDREN!!!

Un bacione
Renata

lunedì 10 dicembre 2012

Cucina regionale Calabrese: Carciofi ripieni

Buon Lunedì bimbe
Buona settimana!!!
e bentornate ad un nuovo appuntamento
con la Rubrica Regionale!!!
Il tempo corre ragazze e manca davvero poco a  Natale
e allora perchè non andare a sbirciare tra le varie regioni
 alla ricerca di quelche golosa ricetta....
Oggi per voi...Idee salate per le feste

Il nostro menù: 

LOMBARDIA:  Tortelli di zucca mantovani di L’Angolo Cottura di Babi (www.langolocottura.it)

CAMPANIA:  Purpetielli affugati  di Le Ricette di Tina (http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/ )

SICILIA: Timballo di riso di Cucina che ti Passa (
http://www.cucinachetipassa.info/)

TOSCANA: Torta di patate e porri di Non Solo Piccante (
http://www.nonsolopiccante.it/)

VENETO: Gamberi e cappesante gratinate per la Vigilia di Semplicemente Buono (
www.semplicebuono.blogspot.com/)

FRIULI VENEZIA GIULIA: Gnocheti di gries di Nuvole di Farina (
http://nuvoledifarina.blogspot.com/)

PIEMONTE: Panata di Natale  di La Casa  di  Artù (
http://lacasadi-artu.blogspot.com/)

EMILIA ROMAGNA: Lumache in umido alla bobbiese di Zibaldone Culinario (
http://zibaldoneculinario.blogspot.com/)

TRENTINO ALTO ADIGE: Grostoi salati più gusti di A Fiamma Dolce  (
http://afiammadolce.blogspot.it/)

PUGLIA: U’ Baccalà fritte di Breakfast da Donaflor (
http://breakfastdadonaflor.blogspot.it/)

LAZIO:  Baccalà alla trasteverina di Chez Entity (
http://elly-chezentity.blogspot.it/)

LIGURIA:  maccaroin de Natale e insalatta cada de mà  di Un’arbanella di Basilico  
http://arbanelladibasilico.blogspot.it/

UMBRIA: Cappelletti in brodo di Cappone di 2 Amiche in Cucina (http://amichecucina.blogspot.it/)   

MARCHE:Parmigiana di cardi di La Creatività e i suoi Colori (
http://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it)

ABRUZZO:  Timballo di scrippelle  di In Cucina da Eva (
http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/ )

VALLE D’AOSTA:  L'Antipasto e la Soca di L’Appetito Vien Mangiando (
http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot

SARDEGNA: Torta salata patate carne e piselli sa panada di Vickyart  Arte in Cucina (http://blog.giallozafferano.it/vickyart/)

BASILICATA: Tarallo dell'Immacolata "u' fcjlatjdd"di Pasticciando con Magica Nanà (
http://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina/)

MOLISE: Brodo all’Agnonese di Mamma Loredana (http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it)

CALABRIA:
Carciofi Ripieni
Se c'è un piatto che non manca mai sulla nostra tavola di Natale...bè sono proprio i carciofi ripieni!!! Una vera golosità che richiede tempo per la preparazione e la cottura ma che credetemi ...Ricompensa e ricompensa alla grande!!!
Primo passo fondamentale....La scelta!!!
I carciofi devo avere un buco al centro(faciliterà il loro riempimento)
Secondo passo ...Pulirli (basterà togliere le prime foglie,quelle più dure e tagliare la punta)
Io li ho immersi in acqua e limone mentre preparavo il ripieno
Per tre carciofi....Ho usato almeno 250g di pangrattato,2 cucchiai abbondanti di grana,sale,capperi (se le avete anche le olive sono ottime) provola a cubetti e olio evo  a rendere il tutto morbido
e qui arriva il bello.....
Aprite le varie foglie e riempite,non abbiate paura e riempite a più non posso ogni buchino...Devono diventare il doppio di volume!!!
In una pentola con un pò d'acqua sul fondo, i carciofi devono stare ben stretti...se ci fosse uno spazio...usate 1 patata o anche 2
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato almeno 1 ora (controllando sempre che l'acqua sul fondo non sia finita,nel caso aggiungetene ancora)
Una volta pronti (le foglie si staccheranno con facilità)...
Il passaggio FINALE....La frittura a testa in giù
La chicca che rende questa godurie ancora più goduriose!!!!!!!!
Ed ecco una bella immagine del carciofo ripieno...
Da mangiare riogorosamente con le mani
 foglia dopo foglia.....
e freddi ...credetemi... non perdono di gusto anzi.....

Un bacio grande
Renata