Cucina regionale Calabrese: La carne dei pastori

Buonasera bimbe!!!

Benvenute ad una nuova puntata

con la nostra Rubrica Regionale!!!

Ve lo ricordate quel vecchio motivetto che faceva più o meno così : "...Se prima eravamo in due a ballare l'alligalli adesso siamo in tre a ballare l'alligalli..." Questo per dirvi ragazze che oggi ...Saremo tante!!! Nuove entrate, a cui diamo un caloroso benvenuto, si uniscono in questo nostro viaggio gastonomico...14 Regioni...Insomma manca davvero poco per coprire l'Italia intera!!! E sulla scia di questa speranza che cresce.. partiamo subito per il nostro FA-VO-LO-SO tour... Vi va? Babi ha già messo in moto ...Allacciate dunque le cinture,mettetevi comode e gustate insieme a noi le ricette di carne!!! 

LOMBARDIA:  Manzo alla California

CAMPANIA: Peperoni imbottiti 

SICILIA:   Salsccia condita rustuta 

TOSCANA:  Spezzatino con patate alla toscana

VENETO:  Polastro in tecia

FRIULI VENEZIA GIULIA: Luganighe in salsa de Teran 

PIEMONTE: Brasato al barolo 

EMILIA ROMAGNA:  Coppa arrosto

TRENTINO ALTO ADIGE: Oseleti Scampadi 

PUGLIA: Tiedd d spezzatin o furn c l patan 

LAZIO: Saltimbocca alla romana

LIGURIA:  Coniggio a sanremasca 

UMBRIA: Faraona alla leccarda

CALABRIA: La carne dei pastori



Carni a pecurara

La carne dei pastori  altro non è che una rivisitazione in chiave raffinata della famosa padellata che viene fatta in occasione della macellazione del maiale. Da noi, in Calabria, ancora molte famiglie allevano il loro maiale o acquistano maiali interi ...e affittano un macellaio esperto (...in famiglia abbiamo fatto così) per produrre la scorta di carne necessaria per un'intero anno!

Per la ricetta io ho usato della lonza di maiale(4 fette) che ho strofinato da entrambi i lati con dell'aglio,sale e pepe

e lasciato marinare nell'olio per circa un'ora

intanto ho tagliato 4 cipolle

e le ho cucinate in una padella con un pò di sugna

nella stessa padella, ho cotto poi la carne con lo stesso olio della marinatura

in un bel vassoio ho messo le fette pronte...sopra tutta la cipolla e tocco finale...

...Il pecorino a fette!!!

In forno a 200° per almeno 10 minuti

A tavola!!!

Caru cumpari,
stasira vinni mu ‘mbi cantu,
ca mi dissaru c'ammazzastivu u porceju,
pecchì avanzi a porta vostra vittaru li pili

ma nommu ti pari ca nui simu assai,
simu'ottu compari e novi amici toi...
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Caro compare,
questa sera sono venuto a cantare,
perché mi hanno detto che avete ammazzato il maiale,
perché davanti alla vostra porta hanno visto i peli,
ma non pensare che siamo in tanti,
siamo otto compari e nove amici tuoi...

E con questa bella serenata...

Auguro a tutte voi uno splendido fine settimana!!!

alla faccia ru malu tempu!!!

Un bacione

Renata